才不是瑞幸咖啡!火遍 ins「小蓝杯」,来中国了

| 阅读:853 发表时间:2019-07-12 影音娱乐

夏天,怎么能少了冰淇淋。

它是童年五毛钱能买到的快乐,满口香甜浓郁的奶味,吃到拉肚子才肯罢休。

长大后呢?

面对五花八门的冰淇淋,逐渐陷入价格与味道不成正比的迷思。

爱 Ta 就带 Ta 吃的哈根达斯,成了「又贵又难吃」的代表。

频繁杀进国内,动辄几十块一个球的外国冰淇淋品牌,也免不了甜得腻人。

区区一个冰淇淋为什么卖那么贵?或许有个品牌能给你答案。

「谁都爱的小蓝杯」,才不是瑞幸咖啡。

来自意大利的手工冰激淋品牌 GROM,国内能吃到啦!

这冰淇淋有点「野」

03 年才创立,却碾压一众历史悠久的老牌,成为意式手工冰淇淋的代表。

虽然目前在全球只拥有 80 多家店,却毫不妨碍它光环加身:「可能是世界上最好吃的冰淇淋」。

没有人会为了吃最美味的米饭亲自去插秧。

但有人为了做新鲜的冰淇淋,自建一个农场种水果。

GROM 只用最好的原料,最初是在全世界范围内寻找产地最好的。

比如各种时令水果:意大利 Amalfi 海岸的柠檬、法国 Valrhonà 的巧克力、Bronte 的开心果……

连用水都要用自然界的高端水,产自意大利阿尔卑斯山的 San Bernardo 矿泉水。

因此,走进 GROM 的店里,你会看到墙上挂有原料来源的介绍图片,勾起你的食欲还给你涨姿势。

而对于 Guido 和 Federico 两位创始人来说,寻找优质原料还不够。

他们俩在 07 年直接建了一个名叫「mura mura」的农场。

mura mura 是一句马达加斯加语,意思是「慢慢地」。

寻找到的优秀的水果品种,都会按照自然节律进行有规模的种植。

水果的品质会直接影响冰淇淋的味道,在 mura mura 的果园中,已经培育了超过 80 种水果。

因此,GROM 出品的雪芭(不含牛奶的水果冰淇淋)每一口吃下去,都是水果能带来的极致美味。

而在「无添加」这件事上,GROM 的做法也很疯。

拒绝一切化学添加剂是最基本,他们甚至连「美化」冰激凌都不愿意。

为了卖相诱人,给冰激凌造型、加各种眼花缭乱的装饰,太常见了。

但一切提升吸引力的「美化物质」,在 GROM 都是不存在的。

比如招牌之一的开心果口味,他们连添加菠菜汁进行着色都绝不接受。

对此,创始人 Guido 的态度是:在完美的食物中再添加不必要的东西,不是很蠢吗?

冰淇淋自然呈现出原料的天然颜色,而非人工添加后「失真」的鲜艳颜色。

如果你从店员手中接到毫无造型的雪糕球,请不要觉得奇怪。

对于味道的绝对自信才有这种底气,包装 who cares?

意式冰淇淋凭什么高级?

不是随便一根雪糕都能被叫做冰淇淋。

冰淇淋最基本的就是要达到一定的乳脂含量,因此吃起来才有香浓顺滑的奶味。

冰淇淋界其实很讲究,按原料和制作方法的不同,还能分为软冰、美式硬冰、意大利 Gelato 等。

第二支半价的麦当劳、2 元拥有的宜家,都是典型的软冰。

硬冰一般做好后都冷冻在铁桶内,也很适合做成罐装,哈根达斯就是代表。

作为高端冰淇淋的代表,传统的意大利手工冰淇淋拥有一个共同的名字:Gelato(意大利语)。

科普一下,机器搅拌的冰淇淋一般含有更多的空气,膨胀率可以达到 50% 到 90%,因此快销冰激凌普遍轻软更易融化。

Gelato 遵循低速搅拌、自然降温的做法,打入的空气大大减少,储存的温度却相对较高。

因此,意式手工冰淇淋的口感比一般冰淇淋更为绵软稠密、入口即化。

两个同等体积的冰淇淋, Gelato 的重量自然就会比 Ice cream 重。

一般冰淇淋的乳脂含量都在 15% 以上,Gelato 则大多不超过 6%。

此外,Gelato 含有高比例的牛奶而非奶油,清爽的口感取代了黏腻厚重。

奶油和糖占比低,因此也相对「不容易吃胖」。

GROM 毫无疑问地承袭了意式手工冰淇淋的灵魂,还有对追求「原味」的执着。

以冰激淋为名的友谊故事

GROM 第一家店开在意大利都灵,只有小小 25 平米。

当时谁能想到,它能遍布意大利成为国民冰淇淋品牌。

两位创始人最初决定做冰淇淋的原因,现在看来还有些年轻人桀骜不驯的味道。

当时年轻的 Guido 看到一篇唱衰意大利传统冰淇淋的文章,深爱老式口味的他,觉得这种论调是一种挑战。

「为什么我不做出意大利人曾经记忆中的冰淇淋?它将成为世界上最好的。」

他的想法和童年好友 Federico 出奇地一致,两人一拍即合。

打出「一生一定会品尝一次的冰淇凌」、「最好的开心果冰淇淋」的口号。

一位酿酒师和一位职业经理人,只花了不到一年时间就开了第一家 GROM 冰淇淋店。

为了让全世界都吃到和意大利本土一样的 GROM 冰淇淋。

两人就像是严谨的研究员,建立了 GROM 实验室,专门研究制作标准。

每种口味的冰淇淋都会按配方制造成类似于酱的液体混合物,然后用最先进的冷藏技术,送至每家门店。

每一天开市后,才开始现场新鲜制作,然后保存在特质的铁质圆桶内,最大程度保持口感。

无论你是在上海还是巴黎,吃到的冰淇淋都和意大利本土是一样的。

才发展了短短十几年的新生品牌,GROM 在 15 年被联合利华收购。

大企业收集潜力股总是快准狠,这也是 GROM 实力的最好证明之一。

有了联合利华的助攻,他们又开始攻克下一个难题,制作口味无差异的罐装冰淇淋。

这也算是正面刚哈根达斯了,摆脱了门店的限制,超市里也开始能买到 GROM 冰淇淋。

冰淇淋进化论

冰淇淋文化是意大利非常传统且重要的文化构成。

在这个国度,冰淇淋并不是甜品、零食的存在,而是日常的食物之一。

穿着西装的绅士,也会在街头举着冰淇淋吃个痛快。

意大利人发自内心地为冰淇淋文化骄傲,才有了一个又一个的知名品牌。

那什么是 GROM 的冰淇淋呢?

是从前的味道,是幸福的一刻。

冰淇淋不是夏天标配,如果它能使你开心,那就是一年四季的快乐源泉。

对了,内地第一家 GROM 开在上海,日常羡慕魔都人民系列,有朋友打卡过了吗?


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